无肉不欢的你,知道肉到底怎么做才正确吗?

作者:小宝 时间:2017-12-08 11:16

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  自从健身之后便“无肉不欢”

  健友们深知除了营养外当然还要美味

  但你们有没有想过什么样的烹饪

  既能保留最大的营养还能享受美味呢?

 无肉不欢的你,知道肉到底怎么做才正确吗?

  今天对比了最基本的烹调方法

  看看什么样的做法能够既营养又美味

  炒

  炒是中国传统烹调最基本的方法之一,一般有爆炒和快炒。

  优点:炒一般都是旺火速成,烹调时间短,在很大程度上保持了肉的营养成分。

  缺点:炒的过程中多放油会增加肉的脂肪含量。另外,油温过高会导致肉类食物中的蛋白质的降解产物——色氨酸和谷氨酸形成一组多环芳胺化合物(致癌物质)。

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  煮

  煮是用途最广泛,功能最齐全的烹调方法,一般有水煮和煲汤。很多人认为水煮口感不好,但煲汤的话,不仅汤汁好喝,肉的口感也软烂。

  优点:煮是靠水来给食物传热,水煮的温度为100℃,不会产生有害物质。而且操作方便。

  缺点:水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中,如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果选择煲汤,尽量不要放弃汤汁。

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  烤

  烤是最古老的烹饪方法,一般有烤箱烤和烧烤。

  优点:烤箱烤制的温度可以控制在200℃左右,如果肉类食物用锡纸包住的话,局部温度也能保持在100℃左右,既能受热均匀,营养保留较好,还能减少有害物质的产生。

  缺点:大部分人爱吃烧烤的食物,温度无法控制,蛋白质类食物受热超过200℃会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物,而且食物表面还会沾染大量包含致癌物质的油烟颗粒,还会吸入烧烤烟气中附着的苯并芘等致癌物,对肺部健康非常不利。

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  蒸

  南方的菜系大多都会喜欢用蒸来烹调,一般有清蒸和粉蒸。

  优点:蒸几乎是保留营养最全面的,而且不会摄入过多的油脂,还能保留食物本身的鲜嫩,比如:鱼、海鲜、鸡蛋等。

  缺点:口味、色泽比较单一,天天吃,可能会受不了其他色香味俱全的美食诱惑。

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  油炸

  油炸就是用油来炸,一般是挂糊和不挂糊。

  优点:利用食物在烹调中产生的美拉德反应,来提升食物的色香味。吃一口,好吃到根本就停不下来。

  缺点:油炸的食物不仅脂肪含量高、热量高,还严重破坏了维生素和抗氧化物质。而且高温油炸会产生自由基、糖基化终产物、杂环胺类致癌物质,对健康有百害而无一利。

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  小贴士

  1、对于烹调方法,首推清蒸、水煮。除了操作简单,营养也保留较多。如果煲汤的话,尽量选择使用高压锅,操作时间短,营养流失少,性价比相对较高。不管是清蒸还是水煮,汤汁尽量不要浪费,当然如果油脂和盐分过多,那就要另当别论了。

  2、其次推荐炒、烤。炒菜尽量使用不粘锅,这样会减少油量。如果家中有烤箱的健友,使用烤箱会更加方便许多噢~

  3、不推荐油炸、烧烤。如果嘴馋想吃,可以改变方法,用烤箱也能实现油炸和烧烤的口感。

  4、学会利用调味料,比如:葱姜蒜、黑胡椒、迷迭香等香料,也会让食材变得美味。

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